Attention aux saucisses de foie

Les directions générales de la Santé et de l’Alimentation mettent en garde, dans un communiqué, contre des saucisses fraîches de foie qui, crues ou mal cuites, pourraient être à risque d’hépatite E. Cette recommandation fait suite à l’identification récente, en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, d’une dizaine de cas vraisemblablement liés à la consommation de ces produits. Cette dernière est déconseillée aux femmes enceintes, personnes immunodéprimées ou présentant déjà une maladie du foie. Sont concernés les produits à base de foie cru de porc (saucisses de foie, foie sec, figatelli), de sanglier ou de cerf (viande et abats), notamment la fressure (cœur, rate, foie, poumons). Dans tous les cas, il faut bien les faire cuire.