Neurogastronomie

Publié le 13/07/2023

Notre cerveau, siège du goût et centre de commande de nos comportements, est à la fois juge et partie dans l'alimentation. Dans « De l'assiette au cerveau » (Les Ateliers d'Argol, 210 p., 18 €), sous-titré, « La cuisine neurogastronomique », deux scientifiques – et gastronomes – examinent le goût, autant affaire de physiologie que de psychologie, et le rôle du cerveau dans l'appréciation des mets. Christophe Lavelle est biophysicien, chercheur au CNRS et au Museum National d'histoire naturelle, cofondateur du Food 2.0 LAB, Roland Salesse est ingénieur agronome, chercheur à l'INRA.